A feijoca é uma variedade de feijão graúdo que quando cultivada em altitude adquire um sabor muito singular e muito aveludado. Além da região da Serra da Estrela em Portugal, onde a feijoca é branca como a neve e um mimo agrícola, também no sudoeste de França onde se pratica das melhores gastronomias do país que melhor cultiva a arte de cozinhar, a feijoca é considerada uma joia da gastronomia. Foi o elevado teor de proteína que fez da feijoca, a melhor fonte de proteína concentrada do reino vegetal.